El artículo 18 de la Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid, define como:
- A.Elaboración de alimentos: Conjunto de operaciones a las que se someten los alimentos, previa manipulación o no de los mismos, y que dan lugar a un producto transformado. Incluye el tratamiento térmico (fritura, cocción, asado, horneado), ahumado, curado y marinado.
- B.Manipulación de alimentos: Conjunto de operaciones a las que se someten los alimentos con carácter previo a su consumo, tales como partido, seccionado, fraccionado, fileteado, rebozado, deshuesado, picado, envasado, refrigerado, limpiado, calentado, añadido, condimentado y que no dan lugar a un producto transformado.
- C.Las respuestas anteriores son correctas.Respuesta correcta
Explicación
La respuesta correcta es C. El artículo 18 de la Ordenanza de Salubridad Pública del Ayuntamiento de Madrid define tanto la elaboración de alimentos como las operaciones que transforman productos finales, y la manipulación como operaciones previas al consumo sin transformación de producto, siendo ambas definiciones correctas y complementarias.